Курсовая Культура обслуживания на предприятиях питания. Учебная работа № 193150
Количество страниц учебной работы: 25,2
Содержание:
ВВЕДЕНИЕ 2
1. КУЛЬТУРА ОБСЛУЖИВАНИЯ 3
1.1. Понятие «культура обслуживания» 3
1.2. Правила обслуживания клиентов 8
2. УСЛУГИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 12
2.1. Тип и класс предприятий общественного питания 12
2.2. Культура и технология обслуживания посетителей предприятий общественного питания 21
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 25
ВВЕДЕНИЕ
Культура обслуживания предприятий питания — вопрос, затрагивающий сферу не только психологии, но и чисто технического мастерства. Она в значительной мере зависит от знания официантом норм этикета: подавать приборы и блюда необходимо слева от гостя, а убирать — справа и т.д. Обслуживание посетителей предприятий питания затрагивает комплекс всех задач, которые сливаются в единое целое, осуществляются в интересах клиентов и, в конечном счете, определяют их настроение, мнение о предприятии. С другой стороны, гостеприимство — это человеческие взаимоотношения. Оно определяется тем, как вы применяете на практике элементы обслуживания и, кроме того, насколько клиенты предприятий питания чувствуют заботу и внимание к ним. Даже безукоризненное с технической точки зрения обслуживание не доставит полного удовлетворения клиентам, если они не ощутят искренности и вашей заинтересованности в стремлении доставить им наслаждение и удовольствие.
Существует великое множество элементов, из которых складывается мозаичное панно приятного обслуживания. Многие из этих элементов полностью зависят от обслуживающего персонала.
В данной работе выделим различные типы предприятий общественного питания и рассмотрим понятие культуры обслуживания, правила и технологию обслуживания посетителей предприятий общественного питания.
Учебная работа № 193150. Курсовая Культура обслуживания на предприятиях питания
Выдержка из похожей работы
Ассортимент услуг розничных торговых организаций различного формата и их влияние на культуру торгового обслуживания на примере розничной торговой сети ‘Правильный цыпленок’
…..я торгового
обслуживания
.4 Пути повышения качества торгового
обслуживания
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ВВЕДЕНИЕ
Рассматривая основные направления развития
современной экономики, можно сделать вывод, что сфера услуг в настоящее время
занимает приоритетное положение как в странах с высокоразвитой рыночной
экономикой, так и в развивающихся государствах, экономику которых можно отнести
к переходному типу (к которым также относят и Россию).
На данный момент сфера услуг — это одна из
наиболее перспективных сфер современной экономики, она представляет собой
многоплановый сложный механизм, охватывает широкий круг деятельности, начиная
от транспорта и торговли и заканчивая образованием и службами страхования.
Учебные заведения, оздоровительные и спортивные центры, гостиницы и рестораны,
банки, музеи, кинотеатры, поликлиники, аудиторско-консалтинговые фирмы,
ремонтные мастерские, салоны красоты — все это организации, относящиеся к сфере
услуг.
Сфера услуг занимает доминирующую область в
экономике практически всех развитых стран. В странах Европы, Северной Америки и
Азии (преимущественно в Южной Корее и Японии), количество занятых в данной
сфере превышает количество работников во всех остальных экономических отраслях
вместе взятых. Около 60-70% от общего объема национального производства в этих
странах занимает область частных и общественных услуг.
Таким образом, данное обстоятельство
свидетельствует об актуальности выбранной темы для написания курсовой работы.
Разработанность исследуемой проблемы предельно
высока. Исследованиями в области ассортимента розничных услуг занимались такие
выдающиеся ученые как И.З. Аронов, ВЛ. Белобрагин, В.Г. Версан, А.В. Гличев,
Л.Г. Дубицкий, Т.И. Зворыкин, М.И. Круглов, Е.М. Купряков, М.Е. Ломазов, Ш.М.
Магомедов, В.В. Окрепилов, А.В. Раков, Л.Б. Сульповар, Г.Н. Сюткин, В.А.
Швандар, Я.С. Ядгаров и многие другие.
Объектом данного исследования выступает
розничная торговая организация, предметом — культура торгового обслуживания
данной организации.
Цель данной курсовой работы — изучение
теоретических и практических аспектов ассортимента услуг розничных торговых
организаций и их влияние на культуру торгового обслуживания.
Для достижения поставленной цели необходимо
решение следующих задач:
рассмотреть имеющиеся виды розничных торговых организаций;
исследовать ассортимент услуг, предлагаемых
розничными торговыми организациями;
произвести анализ услуг и качества обслуживания
на конкретном предприятии розничной торговли;
дать рекомендации по повышению уровня
эффективности торгового обслуживания на конкретном розничном торговом
предприятии.
В работе применялись следующие методы
исследования:
теоретические — работа с литературными
источниками;
практические — наблюдение и опрос;
аналитические — анализ собранной информации,
оформление выводов, составление рекомендаций.
Теоретическую базу курсовой работы составили
работы отечественных ученых и зарубежных ученых:
Структура курсовой работы включает: введение,
теоретическую, методическую и практическую части, заключение, список
используемой литературы.
В первой части работы было дано понятие услуги,
определена роль услуги в экономике на современном этапе, выявлены особенности
рынка услуг, причины повышения роли услуг на сегодняшнее время, была проведена
классификация предприятий розничной торговли по показателям предоставления
услуг для потребителей, рассмотрены способы классификации розничных торговых
организаций, дана классификация дополнительных услуг.
Во второй части была рассмотрена культура
торгового обслуживания покупателей, ее составляющие и факторы, оказывающие на
нее влияние. Была разработана система показателей качества обслуживания
покупателей в розничных торговых организациях.
В третьей части работы дается характеристика
хозяйственной деятельности розничной торговой сети «Правильный цыпленок»,
рассмотрен комплекс дополнительный услуг, предоставляемых розничной торговой
сетью «Правильный цыпленок», произведен анализ уровня торгового обслуживания и
даны рекомендации по повышению качества торгового обслуживания.
Объем работы составляет 43 стра…
