Тема: Должностные обязанности и культура поведения менеджеров служб бронирования. Учебная работа № 334193

Учебная работа № 334193. Тема: Должностные обязанности и культура поведения менеджеров служб бронирования

Выдержка из похожей работы

…

Дублирование должностных обязанностей заведующего производством

…….роизводства,
рассматривает итоги работы за прошедший
день и инструктирует работников по
технологии приготовления пищи и другим
производственным рабочим;

3)постоянно контролирует соблюдение
технологии приготовления пищи, норм
закладки сырья, санитарных правил,
наличие у поваров на рабочих местах
технологических карт, нормы вложения
сырья.

4)составляет на основе изучения
спроса разнообразное меню, проводит
ежедневно с членами бракеражной комиссии
бракераж пищи;

5)подготавливает заявку на
необходимые продовольственные товары,
п/ф, осуществляет контроль за качеством
сырья, поступающего на производство.

6)составляет и предоставляет в
бухгалтерию в установленном порядке
материалы;

7)повышает свои теоретические
знания, мастерство, практический опыт,
передает опыт молодым производственникам.

Заведующий производством должен
знать:
—
основы рационального питания, технологию
приготовления пищи, порядок составления
меню, правила хранения сырья, полуфабрикатов,
готовой продукции и требования к их
качеству, основную товароведную
характеристику продовольственных
товаров, поступающих в общественное
питание;
—
порядок учета и выдачи документов, блюд
и кулинарных изделий, нормы расхода
сырья и полуфабрикатов, калькуляцию
блюд;
—
требования стандартов, технических
условий, правила техники безопасности,
санитарии и гигиены и уметь правильно
пользоваться основным нормативным
документом для предприятия общественного
питания – Сборник рецептур блюд;
—
современные виды технологического и
другого оборудования и принципы его
работы; требования к производственным
помещениям, инвентарю, посуде, кухонной
мебели; прогрессивные методы организации
производства и реализации пищи; порядок
планирования производства; основные
принципы нормирования и оплаты труда
работников производства.

Заведующий производством если
он является материально-ответственным
лицом, может нести материальную
ответственность за товарно-материальные
ценности индивидуально или в составе
бригады.
Заведующий
производством дает распоряжения
работника производства; расставляет
работников на рабочих местах в соответствии
с их квалификацией и заданиями по выпуску
продукции собственного производства,
требует от работников обработки сырья
в соответствии с правилами технологии,
бережного отношения и сохранности
продуктов, изготовления продукции
высокого качества; соблюдения санитарии
и гигиены.

…