Реферат Традиции японской кухни. Учебная работа № 193278

Количество страниц учебной работы: 36,2
Содержание:
«Введение 3
Социологический опрос 4
Что едят и пьют японцы 6
Традиционный японский режим питания 7
Рацион японцев 11
Тофу 11
Бобовые продукты 11
Водоросли 12
Овощи 14
Фрукты и Сладости 15
Рыба 16
Морепродукты 18
Оформление 19
Мясо 20
Молочные продукты 21
Чайная церемония 22
Напитки 23
Влияние Европейской кухни 29
Заключение 30
Список литературы 32
Приложение. Рецепты японской кухни 33
Рис с красными бобами 33
Сашими 34
Летний суп 35
Ореховый крем с фруктами 36

»
Стоимость данной учебной работы: 390 руб.

 

Учебная работа № 193278. Реферат Традиции японской кухни

Выдержка из похожей работы

…….

Особенности и ассортимент блюд японской кухни

…..ской кухни
3 Классификация и ассортимент блюд
(со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила
подачи
4 Технологический процесс
производства продукции, технологические и аппаратно-технологические схемы
5 Физико-химические процессы,
происходящие с пищевыми веществами при производстве продукции
6 Контроль качества продукции
7 Разработка технической
документации (ТК, ТТК) на ассортимент продукции
Заключение
Список использованных источников
Введение
В связи с активным внедрением рыночных отношений
в экономику России, особое значение приобрело развитие таких сфер деятельности,
которые позволяют осуществить быстрое накопление капитала. Общественное питание
— одна из немногих отраслей, которая позволяет получить законченный
производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов.
Мода на японскую кухню стремительно
распространяется по миру. Не стала исключением и Россия — с каждым годом здесь
открываются все новые и новые рестораны японской кухни, привлекающие посетителей
обилием изысканных и низкокалорийных блюд.
Сегодня, когда культура здорового образа жизни
завоевывает сознание людей, японская кухня приобретает все больше почитателей,
поскольку ассоциируется с понятием правильного питания. Основным преимуществом японской
кухни является сохранение полезных свойств продуктов, из которых готовится еда.
Именно свежесть используемых ингредиентов
отличает японскую кухню от всех прочих. Вторая наиболее яркая отличительная
особенность — стремление максимально сохранить первозданный вид продуктов —
так, чтобы рыба, креветки, овощи и другие ингредиенты, используемые для
приготовления блюд, имели узнаваемый внешний вид.
Нужно отметить, что блюда японской кухни богаты
витаминами и минералами. Более того, калорийность этих лакомств значительно
ниже, чем у любого, даже самого нежного птичьего мяса. По всеобщему признанию
диетологов блюда японской кухни являются самыми полезными для человека. В
борьбе с лишними килограммами или модой поститься люди пересмотрели множество
продуктов и кулинарных рецептов, но более низкокалорийной и здоровой еды так и
не нашли.
Специалисты в области диетологии считают блюда
японской кухни хорошо сбалансированной, здоровой пищей, так как в них
содержится много питательных веществ, в том числе минералы и витамины, которые,
как правило, частично теряются в процессе кулинарной обработки.
Положительный настрой потребителей к японской
кухне прогнозируют явный успех этому направлению, поэтому написание данной
работы является актуальным.
Целью написания курсовой работы является
закрепление теоретических знаний по технологии продукции общественного питания
и приобретение практических навыков владения методикой разработки технологии
приготовления блюд японской кухни.
Для достижения поставленной цели необходимо решить
следующие задачи:
— изучить историю развития японской кухни, ее
особенности, дать характеристику блюд японской кухни
— исследовать пищевую и биологическую ценность
основных продуктов, испол…