Контрольная Традиции и новации в патриотическом и гражданском воспитании молодежи. Учебная работа № 194599

Учебная работа № 194599. Контрольная Традиции и новации в патриотическом и гражданском воспитании молодежи

Выдержка из похожей работы

…….

Пища казахов Западной Сибири: традиции и новации

…..еменных условиях.
В
работе использованы материалы Музея археологии и этнографии Омского
государственного университета, собранные в ходе этнографических экспедиций ОмГУ
1976, 1977, 1980-1983 гг. в Карасукском, Чановском и Чулымском районах
Новосибирской области, Исилькульском, Крутинском, Называевском,
Русско-Полянском, Щербакульском районах Омской области, а также полевые
материалы собранные автором в составе экспедиций Омского филиала Объединенного
института истории, филологии и философии Сибирского отделения РАН в 1992-1994
гг. в городах и рабочих поселках Новосибирской и Омской областей.
Казахи
Западной Сибири различают горячую пищу — ыстык ас и простую — жай ас.
Отличаются они тем, что горячие блюда готовятся всегда с использованием мяса. а
остальная еда считается простой. Прием пищи — ас ишу, тамактану происходит 3-4
раза в день: завтрак — танертенге ас, обед — туске ас, ужин — кешке ас. Горячие
блюда готовятся, как правило, на ужин, когда семья собирается в полном составе.
Основными продуктами служат мясо, молоко, масло, сметана, картофель, мука.
Важный
компонент питания казахов Западной Сибири составляют молочные продукты. Молоко
употребляют в основном в обработанном виде. Но в ходе этнографических
экспедиций мы столкнулись с фактами употребления сырого молока[2], о чем речь
будет ниже.
Казахское
население Западной Сибири употребляет в настоящее время молоко коров, овец,
коз, кобылиц. Самое распространенное — коровье молоко. Козье и овечье
употребляется реже и в основном в аулах южных районов Омской области, в
Чановском и Чулымском районах Новосибирской области[3]. В первой половине XX в.
в Карасукской и Чулымском районах Новосибирской области держали верблюдов[4]. В
ауле Амангельды Карасукского района до 1940 г. насчитывалось, по свидетельству
информаторов, более 50 верблюдов; во время войны их поголовье сократилось до
нескольких голов[5]. Из верблюжьего молока готовили напиток шубат, который по
качеству можно поставить в один ряд с кумысом.
В
рацион питания сибирских казахов входят такие молочные продукты, как каймак
(сметана и сливки), айран (простокваша), ыримшик (творог), курт (сыр), май (
масло), кумыс (кисломолочный напиток из кобыльего молока с низким содержанием
алкоголя), сут (молоко). Перерабатывается обычно коровье молоко. После отела
первое молоко коровы кипятят до образования густой творожной массы, уыз,
которой угощают соседей и родственников в честь данного события. Раньше уыз
получали так: молоко наливали в высушенный бараний желудок, который завязывали
и варили в кипятке. В Исилькульском районе Омской области уыз запекают в
духовке, добавляют муки и выпекают оладьи или лепешки[6].
Из
молока обычно изготавливают сливочное масло — май, сливки и сметану — каймак.
Каймак получают, пропуская кипяченное или сырое молоко через сепаратор или
взбивая в маслобойке мутовкой[7]. При этом используется сырое молоко. которое
слегка подогреты опускают в погреб и выдерживают не менее недели[8]. Особым
лакомством считаются кипяченные с сахаром сливки — кайнаткан каймак. Для
получения масла сливки пропускают через сепаратор или взбивают в маслобойке. В
некоторых случаях масло взбивают сразу из молока[9]. Широко распространен
способ взбивания масла руками из сливок или сметаны в широкой эмалированной
чаше, называемой шара или тегене[10]. масло обычно хранят в стеклянной или
эмалированной посуде в прохладном месте[11]. В аулах предпочитают его держать в
овечьем или коровьем желудке — карыне. Считается, что вкус масла при хранении в
карыне улучшается[12]….