Контрольная Кухни народов мира. Практические работы № 1-8. Учебная работа № 192065
Количество страниц учебной работы: 134,7
Содержание:
«Содержание
Практическая работа № 1
Задание 1. Составить меню из классических блюд Американской кухни.
Задание 2. Составить технологическую карту на блюдо «Салат Чикаго»
Доклад
«Питание как компонент общечеловеческой материальной культуры. Понятийный аппарат материальной культуры: культура питания, быт, традиции. 4
Литература 17
Содержание
Практическая работа № 2
Тема 1. Изучение традиций и культуры питания народов мира-
1.Формирование традиций и культура питания Испанской кухни.
2.Особенности Итальянской трапезы.
3.Традиционные блюда Италии.
4.Какие виды продуктов используют итальянские кулинары?
5.Как готовят рис по-итальянски.
6.Какие напитки следует рекомендовать туристам из Италии?
Задание 1. Обсуждение особенностей итальянской кухни, приготовление блюд в соответствии с рецептурой и технологией
Задание 2. Определить фактический выход блюд и органолептическую оценку блюд.
3
Литература 14
Содержание
Практическая работа № 3.
1. Что является характерной особенностью Арабской кухни?
2. Каковы особенности режима питания арабов?
3. В чем заключаются характерные особенности технологии приготовления первых блюд арабской кухни?
4.Какова технология приготовления пловов мак-любе с курицей и свининой.
5.Составить схему приготовления на одно из блюд арабской кухни.
Работы, выполняемые на практическом занятии
Задание 1.Рассчитать рецептуру на необходимое (заданное) количество порций.
Доклад на тему: «Исторические этапы формирования кухни Северной Африки».3
Литература 11
Содержание
Практическая работа № 4
1.Каковы особенности режима питания еврейского народа?
2.В чем заключаются характерные особенности технологии приготовления первых блюд у народов Ближнего Востока.
3.Каковы особенности приготовления припущенного риса, картофеля
по-африкански?
4.Какое блюдо готовит невеста в Марокко для своего обручения?
5.Какую пищу называют кошерной.
Задание 1. Рассчитать рецептуру на необходимое (заданное) количество порций. 6
Литература 15
Содержание
Практическая работа №5
1.Какие особенности старинной русской кухни?
2.Перечислите виды грибов и расскажите о технологии приготовления холодных блюд с ними.
3.В чем заключаются правила подачи балычных изделий, сельди и икры?
4.Каково назначение горячих закусок?
5.Расскажите об особенностях приготовления закуски с грибами и почками.
Задание 1Рассчитать рецептуру на необходимое (заданное) количество порций.
Разработать план сценария на тему: «Обычаи и обряды празднования «Масленицы» 3
Литература 18
Содержание
Практическая работа №6
1.Что предпочитают на завтрак гости из Венгрии?
2.Какие напитки предпочитают гости из Германии?
3.Какие традиционные блюда Венгерской кухни Вы знаете?
4.Туристы из каких стран предпочитают легкий завтрак?
5. В какой стране бутерброд называют «королем кухни»
6.Какие блюда наиболее популярны у немцев?
7.Какие готовят блюда из мяса свинины в Венгрии ?
Задание 1. Рассчитать рецептуру на необходимое (заданное) количество порций.
Доклад
Немецкая национальная кухня, описать характерные особенности кухни и технологию приготовления «Яблоки в тесте по-немецки». 3
Литература 16
Содержание
Практическая работа №7
1.Какие характерные особенности скандинавской кухни?
2.Какие виды продуктов пользуются наибольшей популярностью у скандинавских народов?
3.Как готовят салат из сельди, салат из фасоли по-датски, закуску из сельди?
4.Какие блюда и напитки следует рекомендовать туристам из Скандинавских стран?
Задание 1. Рассчитать рецептуру на необходимое (заданное) количество порций.
«Характерные особенности приготовления мучных изделий в шведской и финской кухне». 3
Литература 13
Содержание
Практическая работа № 8
1. Сыры — визитная карточка Италии и Этикет питания .
2.Традиционные блюда Италии.
3.Исторические этапы формирования французской кухни, факторы, влияющие на её развитие.
3.Какие блюда наиболее популярны у англичан.
4.Излюбленные блюда австрийского и швейцарского народа и их особенность.
Задание 1. Рассчитать рецептуру на необходимое (заданное) количество порций.
Составить план-меню для обслуживания туристов из Англии
«Сравнительный анализ питания народов Индии, Шри-Ланка и Бирмы.
Литература 30
»
Учебная работа № 192065. Контрольная Кухни народов мира. Практические работы № 1-8
Выдержка из похожей работы
Кухня народов Калмыкии
….., каждый, из которых имеет свою историю, культуру, хранит бытовые традиции. Кулинарные рецепты и способы приготовления пищи являются результатом многовекового коллективного опыта народа. Они соответствуют климату, образу жизни, хозяйственному укладу, аккумулируют народную мудрость и во многом физиологически целесообразны.
Кулинария — неотъемлемая часть культуры, воплощающая народные традиции и характер. На протяжении веков национальные кухни взаимообогащались, люди перенимали опыт соседей, и в то же время каждый народ сумел сохранить свой неповторимый колорит. Кулинария тесно связана с обычаями, обрядами, вероисповеданием людей. Набор продуктов составляющих основу той или иной кухни может быть схож, но способы приготовления пищи, складывающиеся веками, отличают национальные блюда.
Целью написания курсовой работы является изучение особенностей приготовления блюд калмыцкой кухни, приобретение практических навыков владения методикой разработки технологии приготовления блюд калмыцкой кухни.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
изучить историю развития калмыцкой кухни, ее особенности, дать характеристику блюд калмыцкой кухни
исследовать пищевую и биологическую ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд калмыцкой кухни;
рассмотреть классификацию и ассортимент блюд калмыцкой кухни, привести сводные таблицы рецептур данных блюд;
выявить особенности приготовления, оформления и правила подачи блюд калмыцкой кухни.
. Исторические аспекты развития калмыцкой кухни
Основу пищи калмыков конца XIX -начала XX вв. составляли молоко и мясо, из которых приготовляли разнообразные кушанья. При этом мясо могло быть ежедневно в рационе только у более зажиточной части населения. В пище основной массы калмыков преобладали молочные продукты. В приволжских и прикаспийских улусах основными в пищевом рационе были рыбные блюда.
Большую роль в питании всего калмыцкого населения играл так называемый калмыцкий чай, который варили с молоком, маслом и солью, пили его с лепешкой. Он употреблялся ежедневно. Всех гостей без исключения, независимо от общественного, имущественного положения, пола, возраста и национальности, калмыки сначала угощали чаем и только потом — другой пищей. Этот обычай обнаружен у цайдамских монголов, во Внешней Монголии и в Бурятии. Из народов немонгольского происхождения такой чай употребляют южные алтайцы, хакасы и тувинцы, т.е. тюркоязычные народы — соседи монголов и ойратов. Калмыцкий чай был заимствован соседним русским населением, проживавшим на территории современных Ставропольского края, Ростовской, Волгоградской, Астраханской областей, и даже многими народами Кавказа: кумыками, чеченцами, ингушами, кабардинцами, адыгейцами, ногайцами и т. д.
Повседневную пищу калмыков составляли молоко и изготовленные из него продукты. Из коровьего молока получали сметану, сливки, масло. Значительная доля молока использовалась для приготовления чигяна. Калмыки не употребляли водки до очень пожилого возраста. Перегонкой чигяна на водку занимались в основном с целью получения бозо — так называлась гуща, остающаяся после выкуривания араки. Из натурального и отжатого, отпрессованного бозо женщины готовили разнообразные молочные продукты и блюда: эдмег, керцег, адмаг, шюрмег, хурсун и т.д. Им же обрабатывали шкуры и кормили домашних животных.
Перегонка чигяна на араку была распространена среди монголов, бурят, тюркоязычных южных алтайцев, хакасов, тувинцев. Это объясняется общностью их исторических судеб и многовековым соседством, а у монгольских народов их генетическим родством.
Кумыс, приготовлявшийся из кобыльего молока, не играл какой-либо существенной роли в питании большинства населения. Некоторые семьи изготовляли кумыс в лечебных целях. Лечили им больных туберкулезом легких или детей, страдающих бронхиальными и желудочными заболеваниями. Кумыс употреблялся лишь в богатых и знатных семьях, особенно буддийскими монахами и гелюнгами ламаистских хурулов, которые содержали для его приготовления целый штат батраков.
…
