Тема: Происхождение башкирского народа. Учебная работа № 353567

Учебная работа № 353567. Тема: Происхождение башкирского народа

Выдержка из похожей работы

…

Башкирская кухня (2)

…….о или кипяченого
молока сливки (kаймаk) подавали к чаю,
оставляли для заправки супа, сбивали в
масло (май). Употреблялись повсеместно
заквашенное молоко (kатыk, ойотkан), творог
(эремсек). Вываренная и подсушенная
творожистая масса (kызыл эремсек, эжекэй)
заготовлялась впрок. В летнюю пору пили
разбавленный водой катык, пахту от
сбитого масла (айран) или кумыс (kымыз).
Большую роль играли мясные блюда.
Традиционным угощением была вареная
конина или баранина с лапшой (бишбармаk,
туkмас, палма, kуллама, итле аш). С мясом
гостям подавали кусочки вяленой колбасы
(kазы). После подачи мяса гостям подносили
чашу с бульоном (hурпа), приправленным
коротом. В кухне горно-лесных башкир
заметное место занимала дичь (утки,
тетерева), мясо диких коз, лосей, рыба.  
В рационе башкир с давних пор присутствовали
злаки. Многие современные блюда с
применением целого или дробленого зерна
имеют древнее происхождение: похлебка
из ячменя (кужэ), каленые ячмень и пшеница
(kурмас), толокно из курмаса (талkан),
некоторые блюда из пшена; лепешки (йэймэ,
кулсэ), лапша (hалма, туkмас и др.), изделия
из пресного теста (бауырhаk, йыуаса,
майгикмэк кумэс и др.). Башкиры пекли
кислый хлеб и различные пироги в духовой
печи. На хмелевой закваске ставили
иногда и традиционные мучные кушания
(лепешки, блины, печенье). С конца 19 века
прочное место в питании населения
занимаеткартофель, чуть позже и другие
овощи. Разнообразили летнее меню травы,
дикие коренья (саранка, борщевник,
черемша, дикий лук, щавель), которые
употребляли как приправу к крупяным
супам (эйрэ) и мучным жидким кушаньям
(ыумас, боламы). Из диких ягод (клубники,
смородины, горной вишни) делали тонкую
пастилу (kаk). Любимым напитком стал чай.
Кроме покупного чая заваривали листья
душицы, зверобоя, смородины и др. Сахар
заменяли медом. Хмельными напитками
были буза (буза) и медовуха (эсе бал).
Башкирские кушания (бишбарма, kатыk,
kорот, туkмас, бэлеш и др.) пользуются
признанием у многих народов.

Особенности башкирской кухни

Башкирские блюда отличаются
малым количеством приправ: в основном
используются только черный и красный
перец, и чеснок. Однако недостаток
приправ с лихвой возмещается обилием
свежей зелени: зеленого лука, укропа и
петрушки. Немаловажной особенностью
башкирских блюд является обилие мяса
во всех горячих блюдах и закусках –
количество блюд без мяса можно буквально
пересчитать по пальцам одной руки. Гости
дру
…