Реферат История хлеба. Учебная работа № 142141

Учебная работа № 142141. Реферат История хлеба

Выдержка из похожей работы

…3 3.2 Замес теста 13 3.3 Брожение теста 14 3.4. Способы интенсификации созревания теста 16 3.5 Обминка теста 174 Разделка теста и выпечка хлеба 18 4.1 Разделка теста 18 4.2 Выпечка хлеба 19 4.3 Процессы, происходящие при выпечке хлеба 20 4.4 Режимы выпечки 21 4.5 Упек хлеба 21 4.6 Хранение хлеба 21 4.7 Ассортимент хлебобулочных изделий 22Заключение 23
Список используемой литературы 24 Введение Хлеб, приготовленный из различных сортов пшеничной и ржаной муки,
содержит 40…50 % влаги и 60…50 % сухого вещества, которое в основном
представлено углеводами (около 45 %), небольшим количеством белков (8…9
%), а также жиров, минеральных веществ, витаминов и кислот. Пищевая
ценность хлеба определяется содержанием отдельных составных частей и
энергической ценностью с учетом коэффициента усвояемости. Одну треть
потребности организма в белке и значительную часть потребности в углеводах
и витаминах группы В обеспечивают хлебобулочные изделия. Пищевая ценность
хлеба тем выше, чем больше он удовлетворяет потребности организма в пищевых
веществах и чем больше его химический состав соответствует формуле
сбалансированного питания. Энергетическая ценность хлеба зависит от содержания влаги (чем больше
влаги, тем она ниже) и от количества отдельных компонентов сухого вещества.
Хлеб играет существенную роль в энергетическом балансе человека,
обеспечивая 1/3 потребности в энергии. При потреблении…