Реферат Половое созревание и половое воспитание девушек подросткового возраста. Учебная работа № 118359

Учебная работа № 118359. Реферат Половое созревание и половое воспитание девушек подросткового возраста

Выдержка из похожей работы

…изменения в
мягких тканях туши получили название «созревание» («вызрева­ние») или
«ферментация мяса».

Для объяснения процесса созревания
мяса заслуживает большого внимания учение Мейергофа, Эмбдена, Палладина и
Абдергальдена о динамике и обмене углеводов в мышцах при жизни животного.

Мейергоф показал, что
содержащийся в мышце гликоген расходуется на образование молочной кислоты при
сокращении мышцы. Во время расслабления (отдыха) мышцы, благодаря поступлению
кислорода, из молочной кислоты снова синтезируется гликоген

Люндсград показал, что
креатинофосфорная кислота находится в мышечных клетках и при сокращении их
расщепляется на креатин и фосфорную кислоту (по Палладину),  которая соединяется с гексозой (глюкозой).
Аденозинофосфорная кислота, содержащаяся в мышцах, также расщепляется с
образованием аденозина и фосфорной кислоты, которая дри соединении с гексозой
(глюкозой) способствует образованию молочной кислоты (Эмбден и Цимммерман).

Мясо только что убитого животного
(парное мясо)— плотной консистенции, без выраженного приятного специфического
за­паха, при варке дает мутноватый неароматный бульон и не об­ладает высокими
вкусовыми качествами. Более того, в первые часы после убоя животного мясо окоченевает
и становится жестким. Спустя 24—72 ч после убоя животного (в зависимости от
температуры среды, аэрации и других факторов) мясо при­обретает нов…